Xì dầu là một trong những loại nước chấm khá quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam. Ở mỗi quốc gia xì dầu được gọi bằng những cái tên khác nhau, ở Nhật được gọi là umani, Trung Quốc gọi là tiên vị. .. Xì dầu được sản xuất từ đậu tương lên men trong các điều kiện tự nhiên, có màu nâu đen và vị măn đặc trưng. Hầu như các loại xì dầu đều được thêm vào một ít rượu trắng để tăng thời gian bảo quản, chống hư hỏng. Xì dầu nói chung nên được bảo quản nơi râm mát, tránh bị nắng chiếu trực tiếp. Nếu đã mở nắp chai xì dầu nhưng không lưu giữ đúng nhiệt độ thì sau một thời gian xì dầu sẽ có vị đắng. Mặc dù có vẻ bề ngoài giống nhau nhưng các loại xì dầu được sản xuất tại các khu vực khác nhau thường có hương thơm, vị mặn, mùi vị và hạn sử dụng khác nhau.
Xì dầu Càng Cua có gì đặc biệt?
Xì dầu nhất phẩm tiên là hiệu xì dầu nổi tiếng Trung Quốc, ở Việt Nam còn có trên gọi khác là xì dầu càng cua Xì dầu thượng hạng từ trung quốc Sản xuất hoàn toàn từ đậu nành không biến đổi gen, không phẩm màu, không chất bảo quản hay chất tạo ngọt, đặc biệt rất thơm ngon và an toàn
+ Thành phần: Được chế biến từ nước, đậu tương, muối ăn, bột mì, hương liệu – Sản phẩm đảm bảo không có 3-MCPD
+ Chất lượng : Đảm bảo thơm ngon đậm đà hơn hẳn các loại xì dầu thông dụng trên thị trường
+ Cách dùng : dùng trực tiếp làm nước chấm – dầm vs trứng luộc để chấm vs các món rau, đặc biệt là rau cải – pha vs mù tạt chấm gỏi cuốn, sushi – hay chỉ đơn giản là băm ít tỏi ớt vào cùng để chấm thịt luộc.. rất là ngon – dùng làm gia vị ướp thịt kho, cá kho,rất thơm ngon hơn là cách thắng đường – dùng là gia vị ướp và chế biến các món nướng và nhiều món ăn khác mang lại hương vị rất ngon và đặc biệt.
Tiêu chuẩn chọn xì dầu trong nấu ăn
Dựa theo tiêu chuẩn đã được quy định rõ, xì dầu phải chia rõ hai loại rõ ràng, loại làm nước chấm ăn trực tiếp và loại xào nấu với các thức ăn khác
Xì dầu nước chấm: Có thể ăn trực tiếp như rót ra chấm trực tiếp hoặc trộn làm salat, vì vậy yêu cầu chất lượng vệ sinh của loại này rất cao, kể cả ăn trực tiếp cũng không gây hại cho cơ thể.
Xì dầu nấu ăn: thích hợp dùng để điều chế món ăn, ví dụ như món thịt kho tàu thì không thể thiếu xì dầu, loại này phải nấu nóng lên rồi mới ăn, tức là phải khử trùng trước khi ăn, vì vậy yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh của loại này thấp hơn một chút.
Xem là ủ lên men truyền thống hay chế biến theo công thức
Cách phân loại này tương tự với cách phân loại nước mắm của chúng ta, lên men truyền thống hay là chế biến theo công thức công nghệ. Hai loại xì dầu này có khác biệt rất lớn.
Xì dầu ủ lên men truyền thống: là dùng đậu tương ủ lên men tự nhiên.
Xì dầu chế biến: dùng “dung dịch protein thủy phân” (tức là dung dịch acid amin) để điều chế ra, nếu kỹ thuật gia công không tốt, trong quá trình protein thủy phân sẽ sinh ra chất có hại cho cơ thể.
Xem chỉ số “nitơ acid amin”
Đầu tiên xem chỉ số “nitơ acid amin” trong bảng thành phần dán trên chai xì dầu. Xì dầu tốt hay không tốt (dinh dưỡng và chất lượng) chủ yếu nằm ở tiêu chuẩn này.
Thông thường, hàm lượng “nitơ acid amin” càng cao chất lượng xì dầu càng cao, hương vị cũng sẽ càng đậm đặc. Dựa theo tiêu chí này, có thể phân xì dầu thành các loại khác nhau.
Xì dầu đạt chất lượng: hàm lượng “nitơ acid amin” không thấp hơn 0,4g/100ml.
Xì dầu đặc biệt: hàm lượng “nitơ acid amin”có thể đạt đến 0,8g/100ml.
Một số lưu ý:
Đậy kín nắp và cất giữ ở nơi có nhiệt độ thấp. Xì dầu đã bị mốc biến chất không nên ăn.